Saveur méditerranéenne

Nos recettes

À l’ail, au vin rouge, dans la paella ou comme il vous plaira. Voici quelques recettes à base de viande de lapin qui vous permettront de déguster ce produit méditerranéen. Laissez-vous surprendre.

LAPIN GRILLÉ À L’AÏOLI
(3 garsons)

Ingrédients

  • Lapin entier Cunicarn       1 pce
  • Saindoux                            50 g
  • Aïoli                                    60 g
  • Mélange de noisettes,
    d’amandes et de
    pignons frits                       30 g
  • Brandy                                   1 c/s
  • Ail frit, haché                       1 c/s
  • Sel et poivre                          q/s
Préparation :
  1. Poivrer et saler le lapin entier.
  2. Préchauffer le four à 140oC et introduire le lapin sur la grille du four en veillant à placer un plateau contenant 10 cl d’eau chaude et salée en dessous. Laisser cuire pendant 30 minutes.
  3. Sortir le lapin du four et faire chauffer le four à température maximale.
  4. Enduire le lapin de saindoux et le remettre dans le four jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  5. Pendant ce temps, faire frire le foie emballé à part. Le flamber à l’aide du Brandy, le hacher avec les fruits secs et l’ail frit jusqu’à obtention d’un pâté.
  6. Sortir le lapin du four, laisser reposer trois minutes, enduire d’aïoli et servir accompagné de petits toasts couverts du pâté de foie.

RIZ AU LAPIN ET POIVRON ROUGE
(4 garsons)

Ingrédients

  • Lapin entier découpé Cunicarn          1 barquette
  • Poivron rouge                             1 pce
  • Gousses d’ail                               4 pce
  • Petits pois                                  100 g
  • Oignon frit                                1 c/s
  • Riz de Valence Hacendado      400 g
  • Bouillon de légumes                 1 l
  • Huile d’olive                              6 c/s
  • Sel et poivre                              q/s
Préparation :
  1. Poivrer et saler le lapin et le dorer à l’huile. Retirer de la poêle.
  2. Dans la même huile, faire frire le poivron coupé en dés de 4 x 4 cm approximativement ainsi que les gousses d’ail non épluchées.
  3. Ajouter les petits pois et l’oignon frit, augmenter la température et verser le bouillon. Laisser bouillir une minute et ajouter le riz.
  4. Laisser cuire dix minutes à feu vif. Rajouter du sel, réduire le feu au minimum et laisser mijoter au moins sept minutes.
  5. Laisser reposer trois minutes.

LAPIN AU VIN ROUGE
(2 garsons)

Ingrédients

  • Lapin à cuisiner Cunicarn    1 barquette
  • Beurre                                    50 g
  • Vin noir doux                        300 ml
  • Vin rouge                               300 ml
  • Sauce de soja                          50 ml
  • Sel et poivre                           q/s
Préparation :
  1. Poivrer et saler le lapin et le dorer à feu moyen dans le beurre.
  2. Augmenter le feu au maximum et verser le vin doux. Laisser mijoter pendant une minute et ajouter le vin rouge et la sauce. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
  3. Couvrir et laisser reposer quelques minutes.

DOS DE LAPIN PANÉ À LA MOUTARDE
(3 garsons)

Ingrédients

  • Dos de lapin Cunicarn        1 barquette
  • Farine                                    q/s
  • Œufs                                      3 pces
  • Chapelure                            200 g
  • Moutarde                             50 g
  • Mayonnaise                          50 g
  • Huile à frire                        50 g
  • Sel et poivre                         q/s
Préparation :
  1. Poivrer et saler les dos de lapin, les passer dans la farine, les œufs battus et la chapelure.
  2. Les frire dans de l’huile bien chaude et les sécher à l’aide d’un essuie-tout absorbant.
  3. Mélanger la mayonnaise et la moutarde. Servir le lapin et la sauce séparément.

ÉPAULES DE LAPIN PANÉES À LA MOUTARDE
(3 garsons)

Ingrédients

  • Épaules de lapin Cunicarn  1 barquette
  • Huile d’olive                          0,5 l
  • Ail                                             1 pce
  • Branche de thym                   1 pce
  • Zeste de citron                        1 pce
  • Bâton de cannelle                  1 pce
  • Xérès                                        300 ml
  • Sucre                                        q/s
  • Sel et poivre                           q/s
Préparation :
  1. Poivrer et saler les épaules de lapin.
  2. Les placer dans une casserole, couvrir d’huile et ajouter le zeste de citron, l’ail, la branche de thym et la cannelle à froid.
  3. Allumer le feu et laisser confire une heure (l’huile ne peut pas arriver à ébullition).
  4. Une fois cette étape terminée, égoutter le lapin et le laisser de côté.
  5. Réduire dans une casserole le xérès jusqu’à ce qu’il s’épaississe (la quantité restante sera minime). Éteindre le feu, ajouter le lapin et quelques cuillerées de son huile.
  6. Servir tiède, décorer avec le zeste de citron, l’ail, la cannelle et le thym utilisés pour confire le lapin.

CUISSES DE LAPIN AU FOUR À LA TOMATE ET AU BASILIC
(3 garsons)

Ingrédients

  • Cuisses de lapin Cunicarn   1 barquette
  • Parmesan râpé                     30 g
  • Basilic frais                           1 botte
  • Tomate mûre découpée     100 g
  • Huile extra vierge                 50 g
  • Sel et poivre                          q/s
Préparation :
  1. Entailler les cuisses de lapin, poivrer, saler et dorer des deux côtés dans une poêle.
  2. Terminer la cuisson au four préchauffé à 180oC pendant dix minutes.
  3. Hacher le basilic, mélanger avec la tomate coupée en dés de 1 cm, poivrer et saler et mélanger avec l’huile extra vierge jusqu’au moment de sortir le lapin du four.
  4. Sortir le lapin du four, le placer sur un plateau pour être servi, le saupoudrer de parmesan et couvrir généreusement avec la tomate et le basilic macérés.

PS : plat idéal pour l’été.